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“柯掌柜,你的菜式【白雪映金龙】获得最佳,请准备第二道菜式!”
监督官来到柯蓝清所在的后厨,两位小厮听到他们的菜式获得第一,心中大喜,柯蓝清倒是一脸镇定。
对她来说是好消息,看来她会如愿加冕厨尊斗厨初赛优胜。
“第二道菜就做【鸿福满堂】吧!”
这又是一道大菜,需要多达十余种食材,涵盖肉类、蔬菜类、海鲜类、菌类等,做起来难度极大。
反观柯蓝清,一脸轻松,根本看不到一丝担心,蒲文荣的特制方法让她胸有成竹,有趣的是这道【鸿福满堂】不同于以往的方式烹饪,而是分几个步骤。
常规做法是将调制好的汤汁混入装好锅的食材中,以砂锅中火炖,特定时间内加入佐料调味即可。
蒲文荣后来发现这种烹饪方式有弊端,所以重新设计了烹饪步骤,把所有食材分开,按照食材本身的食性,按照煎煮炒炸卤炖烤来处理食材。
比如菜蔬类适宜炒、河鲜类适宜油炸、菌类适宜煮……
以这种方式可以最大程度保留食材本身的味道,最后将精心烹制的食材混合在一起,以小火加调味汁慢炖片刻,让食材充分吸收汤汁的精华,这样做出来的菜才更入口。
小厮们处理食材,柯蓝清为了保证菜式的完成度,亲自动手烹饪食材,立求尽善尽美。
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